Pie "Šarlotė su obuoliais". Receptas yra prancūzų kalba, o gal ir ne
Pie "Šarlotė su obuoliais", kurių receptastradiciškai laikomas Prancūzijos gimtoji, tiesą sakant, jos kilmė yra įpareigotas britų, kuri vėliau nugabeno į Prancūziją, kur jis įsitvirtinęs ir Prancūzijos. Žodis "pyragas" yra greičiausiai kilęs iš senosios anglų kalbos charlyt, o tai reiškia daug sumuštas kiaušinių, cukraus ir miltų Puodai. Prancūzijoje, pyragas vardas yra tvirtai sujungtas su moterišku vardu ir Šarlotė atėjo su gražia legenda apie meilę virėjas ir panele savo širdies, kuri turėjo į tai saldus vardą.
Klasikinis "charlotte" su obuoliais, tešlakuris pagamintas iš džiūvėsių riebalų arba baltos pieno sudedamos duonos gabalėlių, jo paprastumas ir "asketizmas" yra tikrai tinkamesnis anglų virtuvei nei išskirtiniam prancūzui. Tačiau prancūzai, pagaminti pagal šį receptą, būdingai subtili, naudodami įvairius skonio priedus ir kreminį krevetę.
Taigi, kaip virti pyragą "Charlotte su obuoliais"? Kepimo receptas yra iš kito duonos. Vienetų baltos duonos be plutos, griežinėliais supjaustyti plokšti griežinėliai tokio pat dydžio stačiakampio formos, yra nuleista su grietinėlės kiaušinių mišinį ir gerai jame impregnuoti. Į neriebiu kremu mišinio plakta kiaušinį, sumaišyti su tirpintu sviestu ir arbatiniu šaukšteliu cinamono. Geri žlugo duonos riekelės skleisti apačioje esančią formą, pateikiant juos arti viena kitos, palikti be tarpų. Tada, stačiakampiai vienetų montuojamas ant forma pusių taip, kad vienas bitų yra iš kitos pusės, ir gauti "gofruoto" ratlankis. Gautas formos duonos pripildytas obuolių įdaru, kuris išliejamas ant kremas ir obuolių pyrago siunčiami į orkaitėje dvidešimt minučių. Obuoliai (vienas kilogramas) pildymo smulkiai sukapoti, įdėti į puodą, užpilkite cukraus stiklinę, įdėti iš sidro ar baltas desertas vyno taure trečdalį (galite sumaišyti vandenį su vaisių likerio), cinamono, šiek tiek žemės gvazdikėliai, muskato ir kardamono ir virkite virš mažos ugnis, kol obuoliai bus minkštinti. Top pilamas tiršta obuolių, kuris trunka 3 iki trynys puodelio grietinėlės arba pieno ir cukraus stiklo, ir virina dėl švelniu šilumos, maišant, kol ji tampa sutirštės, po to atšaldomas ir įvedami atskirai plakta į storio tankių putų baltymų. Visa mišinys atsargiai ir rūpestingai sumaišomi, užpilkite obuolius it.
Yra ir kitų būdų ruošti pyragą"Charlotte su obuoliais". Receptas yra įgyjamas per ilgą istoriją rūšių modifikacijų. Pavyzdžiui, padaryti tešlą į duonos trupiniais, kurie kartu miltų sumaišytos mišinį pieno, kiaušinių, cukraus ir aliejaus, jai suteikia šiek tiek užvirinti ir brinkti, ir tada sukrauti sluoksnių į perkeliant kiekvieną obuolių sluoksnį forma, ir kepamas orkaitėje. Arba dar vienas pyragas "pyragas su obuoliais", receptas iš kurių taip pat remiantis baltos duonos naudoti tik mirkyti duonos riekelės dedami sluoksniais molio puodą, pakaitomis su sluoksniais šviežių sultingų obuolių, storai apibarstyti cukrumi. Orkaitėje obuolių sulčių išeigą, mirkymas jiems duonos. Rezultatas yra sultingas saldžiųjų patiekalas, rekomenduojama valgyti karštas.
Galiausiai, labai skanu charlotte su obuoliaiskepama pagal receptą, labiausiai paplitusi ir žinoma mūsų šalyje. Rusijos "charlotte" pagamintas iš skysto sausainio tešlos, užpiltas obuolių griežinėliais, dedamas ant pelėsio dugno. Sausainui sumušti trys tryniai ir trys baltymai, tryniai sumaišomi su cukrumi ir miltais, tada prie mišinio pridedami baltymai. Visi sumaišomi labai gerai. Obuoliai supjaustomi į keptuvę ar keptuvę, supjaustyti miltelių cukraus sluoksniu, supjaustyti sausainiu tešla. Šarlotė vidutinio ugnies krosnyje kepti trisdešimt keturiasdešimt minučių.
