Baltymai maisto produktuose.

Baltymai maisto produktuose yra mūsų pagrindassveikata. Tai yra labiausiai reikalingos medžiagos, skirtos palaikyti gyvybines žmogaus kūno funkcijas. Baltymai maisto produktuose yra žmogaus kūno, kaulų ir raumenų ląstelių konstravimo medžiaga. Gyvybinė organizmo veikla yra susijusi su nuolatiniu baltymų kiekio vartojimu ir atnaujinimu. Norint, kad šie procesai vyktų tolygiai, būtinas pastovus baltymų nuostolių papildymas vartojant maistą. Dėl 1gr. baltymas organizme gamina 4 kcal (16,7 kJ) energijos.

Kalbėdamas apie baltymus, paminėkite ne tik sumąbaltymai produktuose, bet ir jo kokybė, vadinamoji biologinė vertė, kuriam būdinga aminorūgščių kompozicija ir virškinamumas maisto trakte. Baltymai maisto produktuose, paveiktuose kasos ir skrandžio fermentų, yra suskaidomi į amino rūgštis, kurios, savo ruožtu, yra naudojamos kūno baltymams gaminti. Norint išsamiau įsisavinti baltymus, aminorūgščių kiekis turi būti subalansuotas. Mažiausiai vienos aminorūgšties stoka susilpnina organizmo baltymų struktūrą. Baltymams, kurių biologinė vertė yra didelė, kurios yra subalansuotos amino rūgštimis ir virškinamumas, yra kiaušinių ir pieno produktų baltymai, mėsa ir žuvis. Gyvūninės kilmės baltymai per virškinimą absorbuojami iki 90% viso suvartojamo svorio, o augalas - nuo 60 iki 80%. Šiluminis baltymų apdorojimas pagreitina jų virškinimą. Reikia pažymėti, kad per didelis kaitinimas neigiamai veikia aminorūgštis. Todėl yra naudingiau ir racionaliau iš anksto mirkyti grūdus, kad būtų galima sutrumpinti terminį apdorojimą kepimo metu.

Baltymai yra vienas iš trijų pagrindinių ramsčiųvisa mūsų kūno sveikatos struktūra. Tiek trūkumas, tiek baltymų perteklius turi įtakos virškinimo procesui ir apskritai sveikatai.

Siekiant patenkinti poreikįorganizmui amino rūgštimis, būtina derinti gyvūno ir augalinės kilmės baltymus, pagerinti amino rūgščių pusiausvyrą - tai yra sveikatos garantija. Reikėtų nepamiršti, kad baltymų kiekis produktuose priklauso nuo jo paruošimo ir saugojimo.

Gyvūnų baltymai turėtų būti bent pusė visos sunaudotos baltymų masės. Sveikas suaugusio žmogaus kūnas kiekvieną dieną turi 100-150 gramų baltymų.

Gyvūninės kilmės baltymai.

Daugiausia iš visų gyvūninės kilmės baltymųyra gyvūnų, paukščių ir žuvies mėsos, be riebalų pagamintas sūris ir sūris. Kiekybinis baltymų indeksas 100 gr. šie produktai iš 15g. ir dar daugiau. Po to seka kiauliena, kepti dešrelės ir dešrelės, riebus varškė ir kiaušiniai. Jų baltymų procentinė dalis yra nuo 10 iki 15%. Uždarykite kitų pieno produktų baltymų sočiųjų sąrašą. Šiuose produktuose santykis nuo 5 iki 10% 100 gr. Greičiausias virškinimas yra pieno produktų baltymai. Tada ateina žuvis ir mėsos produktai, jautiena yra pageidaujama už avinėlį arba kiaulieną.

Augalinės kilmės baltymai.

Lyderystė kiekybiniame baltymų indekseDaržovių kilmė yra tokia: sojos produktai, riešutai ir ankštiniai daržovės. Kitas yra manos, grikiai, avižiniai dribsniai, makaronai ir soros. Uždarykite rugių ir kviečių miltų, ryžių, perlų miežių, bulvių ir grybų duonos sąrašą. Žmonėms, norintiems numesti svorį, geriausia naudoti augalinius baltymus, nes šiuose produktuose nėra riebalų. Baltymai maisto produktuose, kuriuos organizmas gauna su maistu, yra vienintelis būdas išlaikyti reikiamą baltymų kiekį organizme.

Kuriuose maisto produktuose yra daugiau baltymų.

Jei mes kalbame apie kiekybinį baltymų turinįMaisto produktuose statistika yra tokia: gana daug - gyvūnų, paukščių ir žuvų, ankštinių daržovių ir riešutų mėsos, įvairių sūrių ir be riebaus varškės. Šiuose produktuose baltymų kiekis viršija 15% 100 gr. Labai artimas šiems rodikliams yra paukščių ir įvairių javų, riebalų varškės ir kiaulienos, kvietinių miltų ir makaronų kiaušiniai. Šis procentas svyruoja nuo 10 iki 15% 100 gr. produktas.