Padavėjo darbo aprašymas. Paslaugų teikimo sąlygos

Restorano verslas turi puikių perspektyvųplėtra, ir joje yra didelė konkurencija. Šiuolaikinėje paslaugų rinkoje svarbu atsižvelgti į viską: įstaigos interjerą, virtuvę, stilistines savybes ir kūrybines idėjas. Tačiau daugeliu atžvilgių tos institucijos ar jos pelningumas, taip pat pelningumas, priklauso nuo darbuotojų darbo. Būtent todėl verta skirti ypatingą dėmesį jo atrankai ir mokymui. Norėdami padėti restoranininkams - tai darbo aprašymas. Padavėjas - koks šis postas, kokie pareigiai ir kokios asmeninės savybės tai reikalauja? Apie visa tai - toliau.

Pagrindiniai profesijos ypatumai

Padavėjo darbas restorane, kavinėje, kavinėje ar kitoje viešojo maitinimo įstaigoje yra suskirstytas į tris pagrindinius principus:

• kompetentingas stalo nustatymas;
• žinios apie pagrindines etiketo taisykles;
• klientų aptarnavimo įgūdžiai ir technikos.

Padavėjo pareigos yra ne tikkompetentinga stalo serviravimo, išlaikant staltiesės ir indai grynumą. Palydovės turi būti gerai išmanantis restorane ar kavinėje meniu, žinoti pagrindinius ingredientus ir paruošimo būdas lėkštelę, taip pat naršyti alkoholiniams gėrimams, kurie gali pabrėžti skonio kokybę kulinarines. Tai yra parašyta oficialaus dokumento, kuris yra vadinamas "Darbo aprašymas".

Padavėjas privalo turėti ir naudoti kompetentingų lankytojų aptarnavimo techninius įgūdžius ir priėmimus, nes institucijos reputacija ir jos populiarumas priklauso nuo kokybiškos paslaugos.

Bendravimas su klientais

Tai yra atskira atsakomybės kategorija, už kuriąverta atkreipti didžiausią dėmesį. Visų pirma, tai yra dėl to, kad kavinėje ar restorane yra padavėjas, vadinamasis ryšys tarp lankytojų ir kitų paslaugų. Tai reiškia, kad būtent šis darbuotojas (tik sunkiausiose bylose - administratorius) išspręs visas konfliktines situacijas, kurios gali atsirasti dėl virėjo kaltės, pavyzdžiui.

Todėl potencialus institucijos darbuotojasmaitinimas yra toks svarbus, kad žinotų psichologijos pagrindus, etiketą ir gerai suprastų bendravimo su žmonėmis gudrybes. Susisiekti su klientu yra ne tik oficialus bendravimas, kuris priklauso nuo maisto ir gėrimų pasirinkimo. Tai vieta minėtam pokštui, draugiška šypsena, taip pat labai subtilus neformalus bendravimas ir vadovavimo grandinės laikymasis. Verta paminėti, kad restoranų verslo žinovai dažnai apibūdina savo veiklą kaip asmeninę bendravimą grindžiamą verslą.

Padavėjo funkciniai pareigos

Yra penkios padavėjų kategorijos, iš kurių kiekvienakuri skiriasi nuo darbuotojo profesionalumo laipsnio, jo įgūdžių ir ypatumų. Pagrindiniai pareigūnų pareigos aiškiai nurodytos oficialiame dokumente "Darbo aprašymas". Padavėjas turi:

• išlaikyti švarą ant stalo, būtent, išvalyti iš jų nešvarius indus laiku ir juos pakeisti švariais, taip pat stebėti staltiesių ir servetėlių būklę;
• optimaliai organizuoti baldus įstaigoje: ištaisyti kėdes už išvykstančių klientų, perkelti stalus, kad patogiau apgyvendintų kitus lankytojus;
• stebėti nuolatinių stalo reikmenų skaičių: laiku tiekti prieskonius, druską, dantų krapštuką ir servetėles;
• būti tvarkingu, dėvėti kombinezonus, turėti tvarkingą ir gerai prižiūrimą išvaizdą, o ne išsiskirti su ryškia makiažo ir juvelyrinių dirbinių ant rankų;
• laiku atlikti medicininį patikrinimą ir laikytis asmeninės higienos taisyklių;
• Būkite mandagūs lankytojams ir stenkitės išvengti konfliktinių situacijų. Kai jie įvyks, kvieskite vyresnį padavėją ar administratorių.

Be to, registruojami keli kiti.rekomendacijos, kurias turėtų laikytis maitinimo įstaigos personalas, darbo aprašymas. Padavėjai turėtų aktyviai dalyvauti planuojamose / nenumatytose darbo dienose ir sanitarinėse dienose, taip pat siekti tobulinti savo įgūdžius ir, jei įmanoma, imtis tobulinamųjų kursų.

Padavėjo bruožai renginiuose

Visų pirma, jis turi keletą kitųfunkcines pareigas nei nuolatinis darbuotojas, toks padavėjas. Banketai, verslo šventės, jubiliejai ir kitos šventės kviečia žmones, kurie dėl įvairių priežasčių nėra oficialiai apmokę, bet nori dirbti restorano versle. Šiuo atveju padavėjui turėtų atrodyti banketai kaip puikią progą demonstruoti savo įgūdžius potencialiam darbdaviui ir apginti lankytojų aptarnavimo būdus.

Yra keletas banketų tipų.nuo paprasto gėrimų ir užkandžių iki sudėtingų šventinių renginių su daugybe pagrindinių patiekalų ir užkandžių. Visų įstaigų reputacija, lankytojų nuotaika ir komfortas priklauso nuo to, ar tinkamai ir gerai derinami padavėjai.

Padavėjo barmenas

Viešojo maitinimo įstaigoje organizavimasatsakingas ne tik padavėjui. Paslaugų teikimo taisyklės taip pat yra susijusios su barmenu, kuris taip pat turi kompetentingai atlikti savo pareigas ir aptarnauti lankytojus. Pavyzdžiui, barmenas turėtų stebėti alkoholinių gėrimų skaičių ir spektrą, sugebėti paruošti įvairius kokteilius, taip pat turėti psichologinius būdus tarnauti svečiams.

Be to, baro stalo savininkas turi stebėti jam patikėtos įrangos būklę ir išlaikyti švarą jo darbo vietoje.

Mokymas ir įdarbinimas

Viena vertus, gali atrodyti, kad padavėjasKiekvienas gali dirbti. Taip, mažose kavinėse studentai gali užsidirbti pinigų, tačiau prabangiuose restoranuose, kuriuose yra išskirtinės virtuvės, turėsite pasirinkti kvalifikuotą personalą, kurio darbas labai priklausys nuo institucijos reputacijos ir pelningumo. Palaikykite švarą ant stalo, laiku valykite purvinas patiekalas ir atnaujinkite patiekalų patiekalus (prieskoniai, druska, servetėlės ​​ir dantų krapštukai), turite psichologinių įgūdžių ir žinokite konkretų patiekalo paruošimą bei suprasti alkoholinius gėrimus - visa tai turėtų žinoti ir pagauti padavėją.

Lankytojų taisyklės nėra aiškiosnurodytos instrukcijos. Šiandien yra daugybė kūrybingų restoranų, kurių pradinė verslo idėja. Tačiau net ir šiuo atveju darbuotojai turi būti kompetentingi ir atsakingi, kad būtų išvengta nemalonių darbo vietoje situacijų.