Agar-agaras virimo
Agar-agaras, gautas iš jūros dumblių,Ji yra stipriausia gelį sudarantis komponentas, naudojamas konditerijos pramonei. Su jo pagalba paruošti drebučiai, sūris, želė, mėsos ir žuvies želė, ledai, nes jis padeda išvengti ledo kristalais, taip pat sultis susidarymą, nes ji turi gyvinti turtą. Punktus, gelių preparate yra būtina atkreipti dėmesį į tai, kad jos gelizuojančių savybės pablogėti, kai kaitinamas iki aštuoniasdešimt laipsnių, optimalus temperatūros susidaryme, drebučių masės yra keturiasdešimt penkių laipsnių Celsijaus.
Agaro-agaro panaudojimas maisto pramonėjeįgijo platų. Jo kiekis, pridedamas prie produktų, priklauso nuo jų standartų, taip pat nuo naudojamo recepto. Pavyzdžiui, konditerijos pramonėje - tai yra maždaug vienas procentas galutinio produkto svorio. Jis naudojamas kaip stabilizatorius (E406), taip pat paruošiamas desertas, sorbetas, padažai. Dar jo pagalba yra paruošti sirupai, konservai, majonezai, pyragai, želė, sriubos ir daug daugiau.
Agaragaras yra ideali želatinos pakaitalas, jo pagamintas želatinas neturi spalvos, skonio ir kvapo, todėl jis yra universali.
Apsvarstykite, kaip gaminti pyragą su agaro agaru.
Ingredientai: vienas stiklinis kuskuso ar kukurūzų košės, du su puse puodeliai kriaušių sulčių, trys šimtai penkiasdešimt gramų džemo, penki gramai agaro, druska, riešutai papuošti pyragą.
Kuskusas įdėtas į dubenį, įpilamas druskos čiurlenimas irsultykite ir virkite, tada palikite dešimt minučių. Agarą reikia pamerkti penkias minutes, tada sumaišyti su vandeniu, kuris buvo mirkomas, su džemu. Mišinys dedamas ant ugnies ir virinamas, kol agaras visiškai ištirps. Kuskusas įdėti į pelėsių, pilamas su džemu ir įdėti į šaltai vietą, kad užšaldytų. Paruoštas patiekalas dekoruotas riešutais, jam atšaldyti.
Kitas receptas, naudojant agarą (želė).
Sudedamosios dalys: du stiklinės sulčių ar kitokių gėrimų, du sojų šaukštai agaro-agaro miltelių, apelsinų arba citrinų žievelės, vanilės peilis, cukrus, cinamonas ir gvazdikėlių pagal skonį.
Induose šildykite skysčio, pridėkite prie joagaro agaro ir virinama dvi minutes, kol pastaroji visiškai ištirps. Į gautą masę pridėti vanilės, cukraus skonio, cinamono ir gvazdikėlių. Skystis išpilamas į pelėsius, atvėsinamas ir uždedamas į šalto paviršiaus.
Reikėtų pažymėti, kad agaras yra agarasdidelis kiekis geležies, kalcio, jodo ir magnio, taip pat folio rūgštis. Rekomenduojama vartoti maistine mityba, nes ji turi vidurius, gerai slopina bado jausmą ir neturi kalorijų. Be to, šis želatinantis agentas turi dezodoruojantį poveikį ir turi antibakterinį savybę.
Agaras gali būti dviejų rūšių: aukštas (baltas arba šviesiai geltonas) ir pirmas (tamsiai geltonas). Šis komponentas pagamintas pagal tokią schemą: pirmiausia dumbliai nuplaunami ir valomi, tada jie yra apdorojami vandeniu ir šarmu, ekstrahuojami, filtruojami, užšaldomi, tada jie yra presuojami, džiovinami ir sumalami. Parduodant jis yra miltelių ar plokštelių pavidalo, kurios neištirpsta šaltu vandeniu, tačiau tik karštame tirpale, o pastarasis tampa klampus ir skaidrus. Kai jis atšaldomas iki keturiasdešimt penkių laipsnių, jis tampa gryna želė, kuri yra termoreversiška.
Taigi, žinodamas, kur pirkti agarą ir kaipjis gali būti naudojamas įvairiems produktams gaminti, galite gauti gana skanius ir švelnus patiekalus su mažo kaloringumo kiekiu, kurie gali pašalinti toksinus ir toksinus iš organizmo, pagerinti kepenų ir žarnų veiklą.
