Pelmeni japonų kalba (gedze): receptas

Pastaraisiais metais rytinė virtuvė tapo labai populiariyra populiarus visame pasaulyje. Visų pirma kalbame apie japonų ir kinų patiekalus. Tikriausiai visi žino, ir daugelis mėgsta suši, ritinius, miso sriubą. O ką tu žinai apie koldūnus japonų? Ar jus susitiko rytietiško restorano meniu? Jei bent kartą bandėte koldūnus japonų, tada, greičiausiai, minties apie tai, kaip juos gaminti namuose. Ir tikrai ten ir tada ši mintis buvo nutildyta, manydama, kad tai tik profesionalas. Šiame straipsnyje mes atskleisime jų parengimo paslaptį, ir jūs suprasite, kaip tai paprastas ir skanus.

Trumpa švietimo programa

Taigi, norėdami pradėti, paimkime istoriją. Visada manoma, kad koldūnai - vietinis rusų patiekalas. Su visomis pagarba slavų virtuvei verta paminėti, kad koldūnai kilę iš Kinijos. Vidurinėje Karalystėje šiam patiekalui skiriamas ypatingas dėmesys. Visų pirma pats "pelmeni" iš Kinijos pavadinimas yra suderintas su sėkmės ir klestėjimo norais. Dažniausiai jie yra virti Naujųjų metų išvakarėse. Yra Kinijos įsitikinimas, kad sakoma: valgydami pelmeną, jūs turite padaryti norą, ir tai bus iš tikrųjų.

Kinų dėka pradėjo gaminti koldūnaiJaponija. Ar žinote, ką vadina japonų koldūnais? Jie vadinami "gyoze". Šis pavadinimas reiškia tą patį, kaip "chiaozi" kinų kalba, tai yra koldūnai. Tačiau virimo technika ir receptas yra šiek tiek kitokios. Kinų Jiaozi yra virtos, užpiltos sriuba, o japonų gedžių koldūnai tik kepti aliejuje. Be to, šių produktų užpildymas gali būti įvairus: mėsa, žuvis, daržovės ir net vaisiai. Bet viskas tvarkinga. Pirma, pakalbėkime apie klasikinį japonų "vokų" receptą.

Klasikinis receptas japonų koldūnams. Kepimo tešla

Nepaisant egzotinio šio patiekalo pobūdžio, jo negalima virti. Net nepatyrę virėjai gali palinkėti savo artimiesiems neįprasta rytietiška vakarienė.

Prieš pradėdami gaminti, jums reikiažinoti, kaip tinkamai paruošti tešlą Japonijos koldūnams. Nieko sudėtinga apie tai, bet jei vis dar turite abejonių, kad galite virėjas patys, siūlome įsigyti paruoštas. Laimei, šiandien kiekviename prekybos centre galite rasti viską, ko jums patinka.

Norint atlikti bandymą, jums reikia tik tris sudedamąsias dalis:

• Kvietiniai miltai - 500 g.
• Geriamasis vanduo yra stiklas (250 ml).
• Druska - arbatinis šaukštelis.

Tešla paruošti reikia ištirpintidruska šiltu vandeniu. Tada miltus įmaišykite į miltus ir sumaišykite tešlą. Jis neturėtų tvirtai laikytis rankų. Kai tešla yra paruošta, uždenkite ją maisto plėvele ir leiskite užgerti maždaug pusvalandį. Geriau jį išsiųsti į šaldytuvą.

Klasikinis užpildas gjodzui

Nors tešla "tinkama", galite paruošti įdarą. Klasikiniai japoniniai koldūnai yra paruošti iš kiaulienos rauginto ir Pekino kopūstų. Taigi, užpildymui mums reikia:

• Kiaulienos keksas - 250 g.
• Pekino kopūstai - 3-4 lapai.
• Žalioji svogūna yra krūva.
• Svogūnai - 1 vnt.
• Česnakai - 2 gvazdikėliai.
• Imbieras susmulkintas - pusė šaukštelio.
• Sezamų aliejus - menas. l
• Sojų padažas - 0,5 šaukštai. l
• Krakmolas (bulvių ar kukurūzų) - 1 valgomasis šaukštas. l
• Geriamasis vanduo - 1 valgomasis šaukštas. l
• Prieskoniai (druska, pipirai, cukrus) - pagal skonį.

Pasirengimas:

1. Pjaustyk smulkiai kininius kopūstai ir svogūnai (abu variantai).
2. Sumaišykite daržoves su malta mėsa, įpilkite cukraus, druskos ir krakmolo.
3. Pjaustykite česnaką ir pridėkite į daugelį. Tada nusiųskite tarkuotą imbierą.
4. Norint, kad japoniniai koldūnai nebūtų išdžiūvę, įpilkite vandens, sojų padažu ir sezamo aliejaus.
5. Užpildas turi būti šiek tiek marinuotas, todėl palikite jį pusę valandos.
6. Po reikiamo laiko jūs galitepradėti kūrybinį procesą, būtent modeliavimą. Jei niekada nepadarėte paprastų koldūnų, tai, žinoma, gali kilti sunkumų. Todėl tiesiai žemiau tekste rasite informaciją apie tai, kaip tinkamai išardyti ežiuką.
7. Japonijos koldūnai paprastai nėra virti, kaip mespripratę prie bet kokių koldūnų ir kepti. Į keptuvę įpilkite sezamo aliejaus, padėkite gedę, įpilkite šiek tiek vandens ir uždarykite dangtį. Koldūnai pirmiausia turi būti garuojami, o kai tik vanduo išvirtas, juos reikia kepti tik iš vienos pusės.
8. Užbaigtas gedis tiekiamas plokščia plokšte, paskleidžiant traškią plutos viršuje. Valgyk juos valgomosiomis lazdelėmis, pamerkiant padažu.
9. Malonu apeiti!

Be maltos kiaulienos, leidžiama naudoti irkiti užpildai. Pavyzdžiui, galite gaminti japoninius koldūnus su krevetėmis. Ši pasirinktis laikoma labiau šventine. Gedze taip pat yra virti daržovių, tokių kaip moliūgai, taip pat vištienos, lašišos ir jautienos.

Gedze su krevetėmis

Kad nebūtų ypač rūpi, galite nusipirktikrevetės jau virtos. Jiems reikia šlifuoti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Be krevečių, jums reikės kiniško kopūsto, svogūnų, česnako, sojų padažo ir prieskonių. Sumaišykite visas ingredientas ir marinuoti sezamo aliejaus, prieskonių ir acto mišinyje. Krevečių užpildymas yra paruoštas.

Japonijos koldūnų modeliavimo technika

Gedze yra labai lengva, pagrindinis dalykas šiuo klausimukaip sakoma, užpildyti ranką. Pirmiausia reikia tešlą supilti į ploną sluoksnį. Su įprasto stiklo pagalba apvalių tortilijų. Į kiekvieną įdėti šiek tiek įdaryti. Gedžio skulptūros technika primena koldūnus. Sumažinkite tešlos kraštus, kad viena dalis liktų plokščia, o antroji dalis - "akordeonas". Gedžio koldūnai yra kaip pusmėnulio formos.

Beje, yra "laimingos" modeliavimo tradicijoskoldūnai. Tie, kurie nežino apie tai, pasakysime. Tradicijos esmė yra tokia: tarp visų koldūnų yra "laimingas". Tai gali būti kaip tuščia gedė, arba su moneta viduje arba net su pipirais. Jei turite visą kalyklą - laimei, su pipirais - dėl meilės ir aistros, o jei su moneta - už pinigus. Ši Kinijos tradicija vis dar gyvena šiandien.

Patarimai iš specialistų

1. Kopūstus ir svogūnus užpildymui galima sumalti maišytuve.

2. Kad nebūtų karčiųjų svogūnų, galite jį marinuoti sojų padažu.

3. Nereikia įdėti daug įdarų. Vienai tortilijai, tiesiog šaukštelis pakanka.

4. Smulkinti kopūstai reikia šiek tiek druskos, kad gautų skysčio. Šios sultys turi būti spaudžiamos.

5. Gedze koldūnai paprastai patiekiami su sojos padažu ir sezamo aliejumi bei actu.

6. Virš tropinių sluoksnių kraštų turėtų būti plonesnis nei centre.

Išvada

Apibendrinant, norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad yra bet kokspati virta patiekalas ir netgi tokie koldūnai, kurie buvo suformuoti savo rankomis, visada bus skaniau. Šeimose, kuriose daug dėmesio skiriama šiam procesui, vaikai, kurie dalyvauja šiame procese, paprastai mokosi dirbti komandoje ir greičiau bendrauti.

Dabar tu žinai, kaip gaminti japonuskoldūnai, kurių receptas yra identiškas restoranų virėjų naudojamam receptui. Kaip matote, nieko sudėtinga, todėl, net jei esate - naujokas virėjas, jis gali lengvai susidoroti su šia užduotimi. Svarbiausia - parodyti atkaklumą ir troškimą. Ir nebijokite padaryti klaidos - viskas gali būti ištaisyta.